アンコウ鍋の作り方（レシピ）

アンコウ鍋(なべ)は通称(つうしょう)どぶ汁(じる)とも呼ばれ(よばれ)ていて、昔(むかし)から漁師たち(りょうしたち)が食べ(たべ)ていた鍋(なべ)でした。昔(むかし)、アンコウは売り物(うりもの)にならなかった為(ため)に、漁師たち(りょうしたち)が考え(かんがえ)て作り出し(つくりだし)た鍋(なべ)だそうです。アンコウをたくさん使っ(つかっ)て料理(りょうり)するどぶ汁(じる)は、アンコウからの水分(すいぶん)、白菜(はくさい)からの水分(すいぶん)だけで作る(つくる)ので水(みず)を一切(いっさい)使っ(つかっ)ていないことも特徴的(とくちょうてき)です。そのためか、コクがあって肝(きも)の濃厚(のうこう)な味(あじ)が美味しい(おいしい)です。また、アンコウは骨(ほね)以外(いがい)全て(すべて)食べ(たべ)られます。中でも(なかでも)皮(かわ)のゼラチン質(しつ)の所(ところ)は一番(いちばん)美味しい(おいしい)です。【材料(ざいりょう)】アンコウの肝(きも)アンコウの身(み)白菜(はくさい)椎茸(しいたけ)ねぎ春菊(しゅんぎく)しらたき味噌(みそ)【作り方(つくりかた)】１．土鍋(どなべ)を温め(あたため)ます。２．アンコウの肝(きも)を温め(あたため)た土鍋(どなべ)に入れて(いれて)肝(ぎも)を溶かし(とかし)ます。※土鍋(どなべ)の火(ひ)が強い(つよい)ときもがこげてしまうので、火(ひ)の調節(ちょうせつ)をしながら溶かし(とかし)て言っ(いっ)てください。こうすることで、肝(きも)の脂分(あぶらぶん)が溶け(とけ)出(で)てきます。こうなったら更に(さらに)混ぜ(まぜ)て温め(あたため)ながら溶け(とけ)切る(きる)まで溶かし(とかし)ていってください。３．肝(きも)がよく解け(とけ)たら、アンコウの身(み)を入れ(いれ)ます。地元(じもと)では、ここで白菜(はくさい)やワカメなど入れて(いれて)煮込ん(にこん)でいきます。このとき水(すい)はなるべく入れ(いれ)ないようにしています。４．鍋(なべ)の半分位(はんぶんくらい)の量(りょう)の水(みず)と、酒(さけ)１／３カップを入れる(いれる)。場合(ばあい)によってはだしの素(もと)を入れて(いれて)もいいです。５．煮(に)だったら味噌(みそ)を入れて(いれて)味付け(あじつけ)をしていきます。６．家庭(かてい)で作る(つくる)場合(ばあい)は、ここで白菜(はくさい)とかの具材(ぐざい)を入れて(いれて)更に(さらに)煮込み(にこみ)ます。７．煮え(にえ)たら出来上がり(できあがり)です。アンコウの肝(きも)はすごくコクがあるので、是非(ぜひ)一度(いちど)鍋(なべ)で味わっ(あじわっ)てみてください。