きりたんぽ鍋(なべ)とは、秋田(あきた)の郷土(きょうど)料理(りょうり)の鍋(なべ)です。昔(むかし)、猟師(りょうし)さんたちが山小屋(やまごや)でご飯(ごはん)の残り(のこり)を練っ(ねっ)たものをきのこ類(るい)と一緒(いっしょ)に鍋(なべ)に入れて(いれて)食べ(たべ)たり、味噌(みそ)を塗っ(ぬっ)て食べ(たべ)たりしたそうで、それがきりたんぽの始まり(はじまり)だとされています。秋田県(あきたけん)の中(なか)でも大館市(おおだてし)がきりたんぽの本場(ほんば)とされています。また、こののち「キノコとともに煮(に)たり」というのがきりたんぽ鍋(なべ)の始まり(はじまり)ではないかとも言わ(ともいわ)れています。きりたんぽとは、つぶしたご飯(ごはん)を杉(すぎ)の棒(ぼう)に巻きつけ(まきつけ)て焼い(やい)た物(もの)で、棒(ぼう)から外す(はずす)とちくわのようにも見え(みえ)ます。それを食べ(たべ)やすく切っ(きっ)たものの事(こと)を言います(いいます)。きりたんぽは秋田県(あきたけん)の郷土(きょうど)料理(りょうり)として広く(ひろく)知ら(しら)れています。きりたんぽを食べる(たべる)ときの食べ方(たべかた)ですが、鍋(なべ)の材料(ざいりょう)としてはもちろんですが、他(ほか)に味噌(みそ)をつけて焼い(やい)て焼き(やき)きりたんぽにして食べ(たべ)たり、鶏がら(とりがら)のだし汁(だしじる)に入れて(いれて)煮込ん(にこん)だりして食べ(たべ)ます。一般的(いっぱんてき)にはないですが、秋田(あきた)県内(けんない)では学校(がっこう)給食(きゅうしょく)にきりたんぽが出(で)てくるそうです。面白い(おもしろい)ですよね。こういうところでも地域色(ちいきしょく)って出る(でる)んだなって改めて(あらためて)感じ(かんじ)ました。醤油(しょうゆ)ベースの地鶏(じどり)のだし汁(だしじる)がきりたんぽ鍋(なべ)の出汁(だし)としては一般的(いっぱんてき)だそうです。具材(ぐざい)は焼い(やい)たきりたんぽの他(ほか)には、野菜(やさい)や鶏肉(けいにく)も一緒(いっしょ)に煮込み(にこみ)ます。また、昔(むかし)は鶏肉(けいにく)といえば比内(ひない)鳥(とり)を使用(しよう)していましたが、天然(てんねん)記念物(きねんぶつ)に指定(してい)されたために食べる(たべる)事(こと)が出来(でき)なくなったそうです。そこで、比内(ひない)鳥(とり)を品種(ひんしゅ)改良(かいりょう)して比内(ひない)地鶏(じどり)を開発(かいはつ)し、現在(げんざい)はその比内(ひない)地鶏(じどり)のお肉(おにく)を鍋(なべ)に使っ(つかっ)ているそうです。
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